BTP : Pemanis dan Pengental

Bahan Tambahan Pangan (BTP) merupakan bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan. Terdapat berbagai macam fungsi tambahan yang digunakan untuk memengaruhi pangan, diantaranya sebagai pemanis dan pengental. Kedua jenis BTP ini penggunaannya diatur dalam Peraturan KBPOM nomor 4 tahun 2014 tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pemanis dan Peraturan KBPOM nomor 15 tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pengental.

Pemanis dalam peraturan tersebut didefinisikan sebagai bahan tambahan pangan berupa pemanis alami dan pemanis buatan yang memberikan rasa manis pada produk pangan. Terdapat dua jenis pemanis yang dapat ditambahkan dalam pangan yaitu pemanis alami dan pemanis buatan. Pemanis alami adalah pemanis yang dapat diperoleh dari bahan yang terdapat di alam, sedangkan pemanis buatan adalah pemanis yang diproses secara kimiawi, dan senyawa tersebut tidak terdapat di alam. Tidak semua pemanis diperbolehkan untuk dikonsumsi manusia karena memiliki efek merugikan. Pemanis alami yang diperbolehkan antara lain Sorbitol, Manitol, Isomaltitol, Glikosida steviol, Maltitol, Laktitol, Silitol (Xylitol), dan Eritritol. Pemanis buatan yang diperbolehkan adalah Asesulfam-K, Aspartam, Siklamat, Sakarin, Sukralosa, dan Neotam. Sementara itu, pemanis buatan yang tidak boeh dikonsumsi adalah Dulcin/ sukrol (tumor hati dan mengganggu produksi sel darah merah), dan P-4000 (2-amino 4-nitro 1-phenol propoxybenzene) karena dapat merusak ginjal dan mengganggu fungsi tiroid.

Pengental didefinisikan sebagai bahan tambahan pangan untuk meningkatkan viskositas pangan. Terdapat 59 jenis bahan yang diperbolehkan untuk ditambahkan ke dalam pangan sebagai pengental, contohnya adalah karagen, agar-agar, guar gum, gelatin, pektin, dan pati modifikasi. Pengaplikasian nahan pengental biasanya pada produksi kue beras, keju, susu kental manis, yoghurt, dan puding.

Penggunaan BTP tersebut perlu dicantumkan dalam label kemasan. Pada pangan olahan yang mengandung BTP pemanis dapat dicantumkan keterangan berikut ^[1] mengandung pemanis buatan, disarankan tidak dikonsumsi oleh anak di bawah 5 (lima) tahun, ibu hamil, dan ibu menyusui, ^[2] untuk penderita diabetes dan/atau orang yang membutuhkan makanan berkalori rendah, ataupun ^[3] mengandung gula dan pemanis buatan. Pada produk yang mengandung aspartam dan poliol perlu juga dicantumkan efek kesehatan terkait, seperti aspartam yang tidak boleh dikonsumsi penderita fenilketonuria dan poliol yang memiliki efek laksatif.

Klaim “Tanpa Penambahan Gula” hanya berlaku pada pangan olahan kategori 04.1.2.5, kategori 05, kategori 14 atau pangan olahan lain yang lazim ditambahkan gula. Klaim ini dapat dicantumkan bila ke dalam produk tidak ditambahkan gula berkalori, tidak mengandung bahan yang mengandung gula, dan selama proses pengolahan tidak terjadi peningkatan kadar gula.

Sanksi bagi pelaku produksi yang tidak memenuhi peraturan adalah sanksi administratif meliputi peringatan secara tertulis, larangan mengedarkan untuk sementara waktu dan/atau perintah untuk   penarikan kembali dari peredaran, perintah pemusnahan, dan pencabutan izin edar.